蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。
基本介紹
一、炒雞蛋、肉類,蕨菜炒蛋,海米蕨菜,二、涼拌,三、鹽醃,四、乾制,五、蕨菜湯,
一、炒雞蛋、肉類
蕨菜炒蛋
材料：蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精
做法：
1.蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散
2.加入少量鹽、雞精調勻
3.坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面
蕨菜乾炒臘肉
材料：乾蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，乾紅辣椒，鹽，醬油
做法：
1.乾蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用
2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨
3.臘肉臘腸切成小片
4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味
5.把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了
海米蕨菜
材料：蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味素2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒麵5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）
做法：
1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段
2.海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3.生薑去皮，洗淨，切成細末，待用
4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味素，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可
二、涼拌
三、鹽醃
選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子里，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用
四、乾制
把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可
