蕨耙炒肉

蕨耙炒肉是一道以蕨耙、豬肉為主料的傳統中式炒菜。該菜品通過急火快炒烹製，核心食材為蕨根粉製成的蕨耙與豬肉搭配，蕨耙口感軟糯微韌，豬肉提供脂香，成品呈現鹹鮮風味。其烹飪注重火候掌控，既可佐餐亦可單獨成菜，體現中式炒菜對食材本味與火候技藝的結合。作為地方家常菜及餐館常見菜品，凸顯葷素搭配的豐盛特質。

基本介紹

• 中文名：蕨耙炒肉
• 分類：炒，大魚大肉
• 主要食材：蕨耙，豬肉

用料

材料	用量
蕨耙	300g
豬肉	適量
青椒	適量
乾辣椒	一小把
生薑	適量
鹽	-
生抽	-

做法

1. 青椒切塊，生薑切絲，乾辣椒切小段；豬肉切絲

2. 蕨耙切成5cm長，0.5cm厚的薄片

3. 鍋中入油，將切好的蕨耙片用筷子夾入鍋中小火慢煎至兩面焦黃（蕨耙遇熱後極黏，煎的過程中可用筷子把黏在一起的蕨耙分開），煎好後裝盤備用

4. 鍋中入少量油，放入乾辣椒、薑絲爆香，放入肉絲劃開

5. 待肉絲斷生後放如切好的青椒，大火翻炒4分鐘左右

6. 倒入煎好的蕨耙（此時盤中的蕨耙可能已黏連，可用筷子將其分開）一起翻炒3分鐘左右

7. 最後放入適量鹽及生抽調味即可。