蕎剁面是陝西定邊、靖邊傳統小吃。食之別有風味。隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎面食品之稀罕。這裡用蕎面製成的傳統名吃花樣繁多，而蕎剁面最為有名。 基本介紹 中文名：蕎剁面產地：陝西定邊、靖邊所屬：傳統小吃主要工藝：煮 製作方法,特色, 製作方法用鹼水將上等蕎面和好，連續揉搓成薄片後，擀成二公分厚餅，放在案板上，用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣麵，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。乾調面可用油潑蔥花、韭菜、油潑辣子調配，味道同樣香醇可口。特色剁面手藝精者，剁的又細又長又快，一人剁可供數人吃。屬傳統待客人上等佳肴。今為糖尿病患者必食品．
