牛蒡1/3條，蓮藕1片，香菇1朵，金珍菇1小束，秀珍菇1朵，胡蘿蔔20公克，地瓜1條，小洋蔥1/2顆，四季豆1支，青紫蘇1片，天丼醬汁適量，白飯適量，面衣：1顆，冷水約150cc，低筋麵粉120公克，玉米粉16公克
基本介紹
- 中文名：蔬香丼
- 主要食材：牛蒡1/3條，蓮藕1片，香菇1朵
- 輔料：四季豆1支，青紫蘇1片
- 工藝：炸
1.將面衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩；面衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌成面衣備用。
2.將蓮藕、地瓜各切成0.5公分厚片；將香菇刻花；秀珍菇洗淨；金針菇切除尾段洗淨備用。
3.胡蘿蔔去皮切成5公分長段後再切成細條狀；四季豆切段；牛蒡用刀背刮除表皮，再削成細絲狀，泡入水中備用。
4.將蓮藕片、地瓜片、香菇、秀珍菇、洋蔥片、四季豆、青紫蘇、牛蒡分別裹上面衣，熱鍋將油燒至170°C後，依序放入油中炸至金黃酥脆。
5.另用小容器調勻少許面煳，將胡蘿蔔條、牛蒡條沾滿面煳，放入油鍋炸酥至表面呈金黃色後撈起瀝乾油分。
6.將作法4的所有酥炸食材放入天丼醬汁中，浸泡一下再撈起。
7.白飯盛入丼盒中，淋上適量的天丼醬汁，擺入作法6的食材，再次淋上適量的天丼醬汁即可
2.將蓮藕、地瓜各切成0.5公分厚片；將香菇刻花；秀珍菇洗淨；金針菇切除尾段洗淨備用。
3.胡蘿蔔去皮切成5公分長段後再切成細條狀；四季豆切段；牛蒡用刀背刮除表皮，再削成細絲狀，泡入水中備用。
4.將蓮藕片、地瓜片、香菇、秀珍菇、洋蔥片、四季豆、青紫蘇、牛蒡分別裹上面衣，熱鍋將油燒至170°C後，依序放入油中炸至金黃酥脆。
5.另用小容器調勻少許面煳，將胡蘿蔔條、牛蒡條沾滿面煳，放入油鍋炸酥至表面呈金黃色後撈起瀝乾油分。
6.將作法4的所有酥炸食材放入天丼醬汁中，浸泡一下再撈起。
7.白飯盛入丼盒中，淋上適量的天丼醬汁，擺入作法6的食材，再次淋上適量的天丼醬汁即可
