是2006年上海科學普及出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：蔬菜素菜
- ISBN：7542733702
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2006年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2006年1月1日)
叢書名: 大師教你燒菜叢書
平裝: 270頁
開本: 32開
ISBN: 7542733702
條形碼: 9787542733702
尺寸: 20.4 x 14 x 1.3 cm
重量: 340 g
內容簡介
本書是蔬菜的烹調方法，按原料編排，並將原料分成葉菜類、根莖類、瓜果類、菌藻類、豆及豆製品類等幾大類。每種原料都有多種烹調方法，難易結合，各地風味菜、傳統菜以及創新菜兼顧，便於讀者使用和選擇；在介紹一種菜餚的同時，有的還帶述了類似品種的製法，使讀者能觸類旁通，舉一反三；考慮到採購的方便，對有些菜餚的原料，作了多種推薦。同時，我們還不時插入一些蔬果的相關科普小知識或小技巧、小提示，使本書能成為家庭掌勺人和烹飪愛好者的益友和參謀，也藉此與烹飪專業人士交流。
目錄
一、葉菜類
1．乾燒菜心
2．釀菜心
3．奶汁菜心
4．寧式烤菜
5．鸚鵡菜包
6．芹葉竹耳
7．果仁芹葉
8．奶油芹菜湯
9．金鉤香芹
10．芹黃魚絲
11．西芹百合
12．茄汁西芹
13．雙香芹葉
14．芹菜春螺
15．魚香菜薹
16．爽口辣白菜
17．素雞白菜
18．珊瑚白菜
19．鮮魷白菜
20．煙肉蓮花白
21．包燒白菜卷
22．川味泡菜
23．檸汁珊瑚巷
24．醬爆蓮花白
25．羅朱素湯
26．蚝油廣筧
27．腊味炒廣莧
28．薺菜蘑菇片
29．灃筍拌薺菜
30．筍絲萵苣葉
31．南乳萵苣葉
32．山藥油麥菜
33．香腸炒油麥
34．通靈寶玉
35．扁尖香菇炒塌菜
36．南乳通菜
37．鹽擦芥菜
38。芥菜肉絲湯
39．穿衣羈鵡
40．薑汁菠菜
41．四絲菠菜
42．菠菜羹
43．鮮菇雞茸菠菜
44．菠菜豬肝湯
45．酒香嫩豆苗
46．魚鯗熗豆苗
47．糖醋豆苗
48．干貝豆苗松
49．雞茸燴豆苗
50．桃仁豆苗
51．豉油熗苹頭
52．糟香草頭
53．米莧魚類
54．水煮肥腸米莧
55．牙姜仙人掌
56．燴蕹菜泥
57．蚝乳蕹菜
58．韭芽拌蛋皮
59．韭菜蛋餅
60．韭黃素魚絲
61．韭黃銀魚羹
62．炒雙耳
63．蒜香觜角葉
64．腐農紫角
65．金銀蒜熗木耳菜
66．果仁菜泥
67．蛤仁蓬蒿羹
68．香茜雲絲
69．蕪爆素腰花
70．香茜魚粒羹
71．香椿炒雞蛋
72．春蘭凼香
73．畀香馬蘭乾煲
……
