蔥油火燒，是一道菜餚。製作時，原料為麵粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，鹹豬板油丁150g，味素適量
基本介紹
- 中文名：蔥油火燒
- 主要原料：麵粉，蔥末
- 是否含防腐劑：否
- 口味：鹹鮮油潤
特點,製作方法,
特點
蔥香撲鼻，鹹鮮油潤，吃口酥脆
製作方法
1、將鹹豬板油丁與蔥末、味素拌勻。
2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦成乾油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵團，反覆揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將麵團的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半乾油酥均勻地塗在上面，捲成長條，摘成10隻面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條（長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將麵皮提起包住餡心，捲成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍色拉油。
6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟，當爐內火燒面呈金黃色，並鼓起時，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
