蔥柄丸子

蔥柄丸子是一道菜品，主料是豬肉（瘦），配料是小麥麵粉等，調料為胡椒粉、黃酒、甜麵醬等，通過炸制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蔥柄丸子
• 荸薺：50克
• 小麥麵粉：15克
• 雞蛋：150克

材料：

主料：豬肉(瘦)400克

調料：蔥白50克,胡椒粉1克,黃酒8克,甜麵醬5克,辣椒醬10克,鹽3克,椒鹽1克,味素1克,澱粉(玉米)12克,植物油150克

做法：

1. 荸薺洗淨剁細成泥備用；

2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；

3. 將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味素、黃酒（5克）、濕澱粉、荸薺泥和白鬍椒粉（0.5克）拌勻，捏造成24個肉丸子；

4. 將蔥分別插入每個肉丸內，露出1.6厘米長的蔥白作柄；

5. 取大碗1個，將麵粉放入碗內，加黃酒（2.5克）、水（100克），磕雞蛋（2個），用筷攪勻成蛋糊；

6. 將炒鍋放在中火上，下植物油燒至五成熱，將肉丸蘸滿蛋糊分批入鍋；

7. 待炸至金黃色（熟而不焦）時，即用漏勺撈起，瀝油後裝入盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉（0.5克），用甜麵醬蘸食。

此菜色澤金黃，外松里嫩，蔥香濃郁，略帶甜辣味。