蔓越莓奶香蛋糕

基本介紹

• 菜名：蔓越莓奶香蛋糕
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 工藝：烤

原料

低筋粉、雞蛋、糖、鹽（可加可不加）、牛奶、橄欖油

做法

1.雞蛋提前從冰櫃拿出回溫，麵粉過篩。準備一個稍微大點的盆，把雞蛋磕到準備好的無水無油的盆中，加入稱好的白砂糖。取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，約蛋液溫度接近體溫37、8度。並用打蛋器將雞蛋打發。隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
2.將雞蛋打發到提起打蛋器，打蛋器上的蛋液滴落時並沒有立即消失，表面攪動會有清晰的紋路即可。（因為是全蛋打發，做不到像只打發蛋白那么明顯的硬性打發）
3.將稱好的低筋粉分三次均勻地篩入到打好的蛋糊中。用木鏟攪拌均勻。這時候攪拌一定不可以順時針逆時針的畫圈攪拌，而是要十字形從底下往上小心翻動。這個過程一定要迅速，這是為了避免打好的蛋液消泡。攪拌好就預熱170度烤箱。
4.然後加入牛奶。然後往盛油脂的碗裡先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
5.把蔓越莓乾撒入調好的糊糊中，攪拌均勻。
6.迅速的在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好170度的烤箱，烤20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

小貼士

1.雞蛋從冰櫃中拿出先回一下溫，然後隔水加熱到37、8度左右是為了更好的打發全蛋。因為全蛋打法會耗時比蛋白打發時間更長一些。

2、一定要用白砂糖而不能用糖粉，這是因為在打發雞蛋的過程中，白砂糖由於顆粒較大，可以更好地將空氣帶入，使蛋打發的效果更好一些。並且考證蛋糕的時候會讓口感更有延展性。

3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

4、烤箱的溫度和烤制的時間要根據自己家的烤箱進行微調，這樣是為了烤出更美味的蛋糕。

5、蔓越莓乾在烤制的過程中，會吸收蛋糊中的水分，烤制好的時候會變得軟一些，味道非常的好。