基本介紹
- 項目名稱：蓮花血鴨烹調技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：南宋
- 認證時間：2010年
- 認證批次：第三批
- 申報地區或單位：中國江西省萍鄉市蓮花縣
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,主要價值,保護措施,
簡介
“蓮花炒血鴨”始於南宋末年，數百年來，一直為縣民所喜食。“蓮花血鴨”對原料要求高，烹調技術獨特精湛，因而代代相傳，並流傳至各地。“蓮花血鴨”作為江西省民間特色菜之一，聲名遠播，是蓮花唯一上了國宴的佳肴。“蓮花血鴨”店遍及祖國大江南北，越做越大，越做越強，既具有重要的經濟價值，也蘊含深厚的文化價值。
歷史淵源
據《蓮花縣誌》載：“蓮花炒血鴨始於南宋末年，數百年來，蓮花血鴨一直為縣民所喜食。其製作方法早已傳入外地。”蓮花血鴨烹調技術、工藝精湛，代代相傳。南宋：劉德林（1276年）炒的血鴨，文天祥嘗後，贊口不絕。清末、民初：朱發首（1865年—1926年）炒的血鴨，溥儀稱讚不已，賜光洋150枚嘉獎。建國前後：李桂發（1921年12月—1998年12月）在上世紀末廬山會議期間炒的血鴨，受到毛澤東主席的稱讚。2004年8月共和國副主席曾慶紅來萍鄉視察工作，李國華赴萍獻藝，他炒的血鴨，曾副主席品嘗後非常滿意。
“蓮花血鴨”誕生還伴隨一個美好的傳說：公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來到蓮花，準備和當地義軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當時找不到雞，而蓮花又盛產鴨子，便以鴨血沖酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，讚不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，後來，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。
基本內容
製作方法：將鴨子宰殺，盛血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血拌均勻，不讓血凝固。將鴨子洗淨，剁成很小的碎塊（刀快的朋友別剁成肉醬）備用。將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生薑、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生薑、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽；然後倒水，多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放辣椒、生薑、大蒜。起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即既可。
基本特徵
“蓮花血鴨”主料是：嫩活麻鴨。佐料有：鮮紅辣椒、大蒜頭、生薑、茶油、醬油、味素、米酒、精鹽。
“蓮花血鴨”其特點是：呈漿湖狀，紫紅色，味香辣，鮮嫩可口。
主要價值
經濟價值：“蓮花血鴨”店遍及祖國大江南北，越做越大，越做越強，具有重要的經濟價值。“蓮花血鴨”被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經遍布天南地北。長沙、廣州、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計，目前該縣共有5000多人，在全國各地經營“蓮花血鴨”餐館，數量達1000餘家，每年可為蓮花賺回近2億元。
保護措施
2017年7月2日，由蓮花縣農業局主辦、蓮和農業合作聯社、蓮花一把勺食品有限公司承辦的《2017年蓮花縣第六屆蓮文化旅遊節“蓮花血鴨烹飪大賽”》在荷花博覽園內如期舉行，此次活動以蓮花美食烹飪為載體，開展“蓮花血鴨”品牌發展促進會，提升蓮花縣旅遊美食知名度，並以此加大力度宣傳推廣“蓮花血鴨”。
