蒸麒麟魚

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。

基本介紹

• 中文名：蒸麒麟魚
• 特 點：魚肉鮮嫩，味馥清醇
• 主料：鱸魚1條
• 輔料：濕香菇、火腿、白肉、雞蛋清

原料

主料：鱸魚1條（750克）

輔料：濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻

調料/醃料：味素、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量

製作過程

(1) 將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味素、胡椒粉醃漬幾分鐘。

(2) 將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味素，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

【備註說明】