蒸羊

蒸羊是一道以羊肉、蔥白為主要製作材料的菜品，調料有精鹽、杏酪、甜麵醬等，通過油炸、上籠蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蒸羊
• 主要食材：羊肋條肉1000克
• 調料：精鹽3克，醋3克，蔥白25克
• 相關典故：《老饕賦》

原料

調料為精鹽3克，醋3克，蔥白25克，薑絲10克，杏酪50克，甜麵醬100克，紹酒5克。

製作過程

1.蔥白切成5厘米長的段共5段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用。

2.羊肉洗淨，放入鍋內，煮八成熟，切成長5厘米、厚0.3厘米的片，與薑絲及精鹽、醋、杏酪、甜麵醬拌勻。

3.取粗碗一個，先將蔥段排在碗底，再將拌勻調料的羊肉片豎碼入碗內，剩餘的調料倒在上面，然後用粗麻紙封住碗口。

4.上籠蒸製，至羊肉爛熟。

5.取出，合入大蓋碗內，蓋上碗蓋上桌即成。

工藝關鍵

蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然後再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時水蒸氣滴入碗內。

相關典故

蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養吾之老饕。

”楊萬里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；

清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風吹一道香”的詩句。

詩文大家對蒸羊讚賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽。在開封久盛不衰，流傳至今。

“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋後稱為“盞蒸羊”（即碗蒸羊）或“爛蒸大片”。

營養價值

羊肉是一種冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”

冬吃羊肉御嚴寒在冬季要適當用具有禦寒功效的食物進行溫補和調養，以溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高人體防寒的能力，維持肌體組織正常功能，抗拒外邪、減少疾病的發生。中醫認為，在冬季應多吃性溫熱、禦寒的食物。如羊肉、狗肉、麻雀、蝦、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的禦寒食物中，羊肉是最具保溫、發熱作用的食品。