蒸糟魚屬於糟魚的一種,糟魚的特點是骨刺也能吃。缺陷是魚的鮮味沒了,有糟的異味,吃完回口還略有苦腥味,所以,糟魚在窮苦階層有點市場,很難登上“大雅之堂”。
基本介紹
- 中文名:蒸糟魚
- 屬於:糟魚的一種
- 特點:是骨刺也能吃
- 缺陷是:魚的鮮味沒了
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糟魚簡介
糟魚有這樣的缺陷,是製作上有缺陷,很難去除。
菜譜名稱
蒸糟魚
烹製材料
主料:鯉魚 2500克。
調料:江米酒 1000克 花椒 10克 白砂糖 150克 大麯酒 150克 鹽 300克 豬油(煉製) 125克。
做法
1、將鯉魚洗淨,從背部剖開去掉內臟,剁成長6厘米、寬6厘米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天;
2、去掉花椒,用淨布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成乾即可;
3、將魚塊與甜酒糟、白糖、麯酒拌勻,裝入密封的壇內,醃10天,即成糟魚(在壇內密封的時間越長味越香);
4、使用時從壇內取出糟魚(每塊均粘附酒糟),盛入碗中,淋入適量的熟豬油(每500克糟魚淋熟油25克),上籠蒸熟即可。
菜品特色
此菜為米黃色,質地香軟,鹹甜適口,宜冬季製作。
營養價值
營養豐富