蒲江蟹羹是一道以虱蟹、雞蛋白、熟火腿末、鮮牛奶、雞激發等為主原料做成的漢族美食，此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。 基本介紹 中文名：蒲江蟹羹主要食材：雞蛋分類：羹口味：鮮美 基本信息,製作方法,製作方法, 基本信息烹調類別：煮所屬菜系：川菜 食材類別：蝦蟹味道：香甜適宜季節：春色香味：此菜以虱蟹為主料，因虱蟹產於黃浦江的吳淞口和川沙一帶，所以稱“浦江蟹羹”。製作方法主料：虱蟹(300克)輔料：雞蛋白(2隻)、熟火腿末(12.5克)、鮮牛奶(20克)、蔥末姜米(12.5克)、黃酒、鹽、味素菱粉、雞激發(250克)製作方法1)將虱蟹用清水漂洗乾淨，再換清水養半小時，使它吐淨腹內的污泥；2)將虱蟹放在圓底鍋里，加上蔥末，姜米後用木楷將蟹搗爛，再用潔淨布包起絞出汁，倒入乾鍋，加上雞湯、鹽、味素、酒、上爐燒開，撇去上面的泡沫，下濕菱粉調成漿，再將蛋白，鮮牛奶打和後倒入一滾，澆上豬油，隨即盛入湯碗，撒上些火腿末即好。
