蒙陰煎餅

蒙陰煎餅

蒙陰煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。蒙陰煎餅是沂蒙山區最具代表的煎餅,蒙陰煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。

基本介紹

  • 中文名:蒙陰煎餅
  • 主要食材:麵粉
  • 分類:魯菜
  • 作用:促進腸胃蠕動,有益腸胃健康
製作工藝,營養效果,飲食文化,

製作工藝

煎餅的製作工藝較複雜。它 以麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等糧食為原料,經過淘洗、浸泡,然後用石磨磨成糊狀物,民眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前,放入 l/3或一半的熟料,稱為“對半子”,民眾稱這樣磨出來的糊子好烙,烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事,二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好,因為磨快了,糊子過粗,烙出來的煎餅也味道鮮美。
蒙陰煎餅
磨的時候,添料必須是有經驗的老手,要勤添少添,磨出來的糊子才細膩均勻,才能製作出優良蒙陰手工煎餅。

營養效果

煎餅多以粗糧製成,常吃煎餅可以促進腸胃蠕動,有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼還有美容養顏效果.。
食用煎餅需要較長時間的咀嚼,因而可生津健胃,促進食慾,促進面部神經運動,有益於保持視覺、聽覺和嗅覺的健康,減緩衰老,不失為一種保健食品。

飲食文化

從使用的原料方面分類,又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。
蒙陰煎餅
烙好的煎餅薄如紙,摺疊成卷,即可食用。經過晾乾,疊成長方,可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便,因此,人稱乾糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到,“煎頭則合米豆為之,齊人以代麵食”,“圓如銀月,大如銅缸,薄如剡溪之紙,色如黃鶴之翎,此煎餅之定製也。” 煎餅因是用原糧製作,麩皮沒有去掉,所以營養豐富,吃起來香酥鬆軟,且便於存放和攜帶,是一種極富特色的地方食品。

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