葡萄酒雞火鍋

葡萄酒雞火鍋

葡萄酒雞火鍋,是一道菜品。將去盡殘毛,洗淨,瀝乾水分,放入冷水鍋中澆開,敢用小火煮至七成熟,撈出瀝乾,剁成3厘米見方的塊。煮雞的湯打去浮沫,留在鍋中待用。雞肫剖開,去掉雞內金(內膜)及髒物,洗淨,切成薄片。

基本介紹

  • 中文名:葡萄酒雞火鍋
  • 主要食材:新鮮淨膛仔雞2隻,雞肫tOO克
  • 調料:紅葡萄酒l瓶
  • 做法::去盡殘毛,洗淨,放鍋中澆開
用料,調料,注意,

用料

新鮮淨膛仔雞2隻(約重1500克),雞肫tOO克,雞爪4隻,午餐肉200克,雞腸、水發冬粉、豌豆苗、豆腐各loo克,小白菜50克

調料

紅葡萄酒l瓶(750毫升),菜油100克(約耗50克)豬油75克,豆瓣醬25克,泡辣相關椒30克,老薑40克,花椒數十粒,白糖15克,味素5克,麻油少許,胡椒粉1.5克。
做法:
1.將雞去盡殘毛,洗淨,瀝乾水分,放入冷水鍋中澆開,敢用小火煮至七成熟,撈出瀝乾,剁成3厘米見方的塊。煮雞的湯打去浮沫,留在鍋中待用。雞肫剖開,去掉雞內金(內膜)及髒物,洗淨,切成薄片。雞腸用刀剖開,衝去污物,用水漂淨,以鹽、醋反覆搓揉,再漂淨至光潔無滑膩感後,改成長lO厘米左右的節,瀝乾水。雞爪去老皮、爪尖,劃上幾好刀。午餐肉切片。豌豆苗擇去老葉留嫩苞。豆腐氽一水,改成條。小白菜擇淨洗好。以上原料除雞塊外。分盤裝好,圍擺在火鍋四周。
2.將豆瓣醬剁細。泡辣椒切節,老薑拍破。壓力鍋置火上,下菜油澆熱,再下豆瓣醬、泡辣椒香,放豬油、花椒、胡椒粉、老薑,倒入煮雞的湯,下雞塊,燒開,上限壓閥沖氣5分鐘,冷卻後開鍋,再倒入葡萄酒350毫升,加白糖、味素、麻油等,味碟每從一個,用熟菜油同鹽、醬油、醋拌成。吃的過程中加1次一2次葡萄酒提味。

注意

雞爪烹製時間長,可隨雞塊入高壓鍋略烹。用炒鍋也可製作,但所需時間較長。以上各種用料,如雞腸、雞肫等,市場上可買到加工晶,但要求洗淨並經改刀。葷素原料可根據需要增減變換。

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