葡萄瑞士卷

基本介紹

• 中文名：葡萄瑞士卷
• 主要食材：現榨葡萄汁，低筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
現榨葡萄汁	70克
低筋麵粉	90克
全蛋	5個（冰過）
砂糖	80克（原方是90G，我用的現榨葡萄汁，有甜味，所以減了10G）
色拉油	70克
鹽	2克

做法

1. 取現榨的葡萄汁和色拉油，還有20G糖攪拌均勻，要拌至油和水溶合，以及糖完全溶解

2. 90G低粉過篩拌入步驟1中

3. 步驟2中加入蛋黃拌勻，拌好就是蛋黃糊

4. 蛋白分三次加入60G糖，打至中性發泡，這是蛋白糊

5. 把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，先抓出1/3蛋白糊放蛋黃糊中，和蛋黃糊混合，再把剩餘的蛋白與蛋黃糊混合均勻，要翻拌或切拌，不能劃圈圈，以防消泡

6. 烤盤墊油紙，到入蛋糕糊，輕摔幾下，震出大氣泡，入烤箱。180度20分鐘左右

7. 在烤好的蛋糕上抹上草莓醬，卷好入冰櫃冷藏，吃的時候切成小卷就可以了

8. 切好的蛋糕卷上層也抹上草莓醬，然後撒上椰蓉，裝盤即可