葡萄冰

葡萄冰是以新鮮葡萄為核心原料，通過冷凍工藝製成的冷飲食品。製作時需將葡萄經小蘇打或澱粉浸泡清洗後去皮，與蜂蜜等甜味劑混合榨汁，過濾後倒入模具冷凍成型。成品兼具葡萄果香與冰晶質感，可直接食用或搭配氣泡水、養樂多等飲品製作分層冰飲。部分配方通過調整蜂蜜添加量或添加檸檬汁形成酸甜口味的差異化呈現。

基本介紹

• 主料：葡萄、冰塊、蜂蜜
• 口味：酸甜清涼
• 工藝：冷凍成型
• 儲存：冷凍保存
• 搭配：氣泡水/奶蓋
• 起源：冷凍食品改良

製作工藝

核心工藝流程包含原料預處理、混合調味與冷凍定型三個環節：

• 葡萄需經小蘇打或澱粉溶液浸泡15分鐘以去除表面雜質與農藥殘留，特殊配方建議保留葡萄皮以攝取白藜蘆醇等營養成分
• 去皮後的葡萄果肉與蜂蜜按比例混合榨汁，部分配方添加檸檬汁調節酸甜平衡度
• 混合液過濾去除果渣後倒入冰格模具，經冰櫃冷凍3小時以上凝固成型，專業配方建議零下18℃環境保存

原料處理標準

不同配方對原料配比有明確規範：

• 主料葡萄建議選用無籽紫葡萄或綠提子，單份用量約150-200克
• 冰塊可通過直接冷凍果汁生成，也可單獨製備碎冰混合使用
• 甜味劑以蜂蜜為主，添加量控制在果汁總量的5-10%區間

搭配食用方式

成品葡萄冰除直接食用外，主要通過以下形式呈現：

• 冰飲基底：敲碎後混合雪碧、養樂多等碳酸飲料製作分層飲品
• 創意冰沙：與未冷凍葡萄二次攪打形成綿密冰沙，搭配奶蓋提升口感層次
• 調酒輔料：作為雞尾酒冰鎮載體，緩釋葡萄風味的同時避免飲品稀釋

營養價值

葡萄冰主要營養成分來源於葡萄本體：

• 每100克含維生素C約10mg、膳食纖維0.9g
• 花青素與白藜蘆醇等抗氧化物質主要存在於葡萄皮中
• 蜂蜜提供的單糖類物質占總熱量來源的比例未明確說明

變體做法

根據製作工藝差異形成三種主流變體：

• 基礎冰球型：純果汁冷凍形成標準球形，適合直接含服
• 冰沙混合型：將冷凍葡萄與鮮葡萄按1:1比例攪碎，形成顆粒感明顯的冰沙質地
• 夾心強化型：在冰格中分層注入葡萄汁與蜂蜜，形成雙色夾心效果

用料

材料

葡萄

冰塊

蜂蜜（可不加）

做法

1. 洗好的葡萄去皮 放入冰櫃冷凍 同時冷凍冰塊
2. 冷凍好的葡萄也很美味！
3. 冷凍葡萄加冰塊放入攪拌機
4. MIX UP！
5. 可以根據喜歡的口感來決定攪打的時間 比如喜歡吃有顆粒感的 就可以少打一會
6. 完成！