葡汁雞

光雞去盡內臟洗淨，斬去雞腳，割去尾部，剖開脊背，雞皮上用醬油塗勻，皮面向下，放入鍋中煎至金黃色時撈出。

基本介紹

• 中文名：葡汁雞
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：光嫩雞1隻(約1．5千克)，嫩綠葉蔬菜250克

配料

主料

光嫩雞1隻(約1．5千克)，嫩綠葉蔬菜250克。

輔料

醬油15克，料克，葡萄酒50克，香蔥3根，蔥頭50克，味素5克，冰糖50克，鹽5克，豬油100克。

製法

②原鍋內投入蔥頭(拍碎)、香蔥，煸至呈金黃色時，烹入料酒，加入醬油、水(1千克)滾燒後，撈去蔥頭、香蔥，將雞下鍋，加入葡萄酒(25克)、鹽、冰糖、味素，用旺火燒沸後轉用小火燒l小時左右，待熟後撈起，裝在碗內，然後將湯汁收濃，傾入盛雞的碗內，上籠蒸酥後取出，將雞皮向上裝入盆內，原汁內加入剩餘的葡萄酒，入鍋用旺火收至原汁僅剩100克時，出鍋澆在雞面上。

③綠葉菜洗淨，隨即將炒鍋放在爐上燒熱，放入豬油，投入綠葉菜，加入鹽和味素，用旺火煸熟後潷去水分，將菜圍在雞的四周即成。

深紅色，鮮香，酥爛。