葉卓堅

葉卓堅16歲從廚，拜投當時香港名廚粵菜大師梁藻門下。梁大師1977年曾在香港主勺製作了滿漢全席大宴，在香港引起極大的反響。師投梁門，為他的入廚高起點奠定了基礎。在社會餐館歷練幾年之後，葉卓堅應聘進入了香港國賓飯店做總廚助理。

基本介紹

• 中文名：葉卓堅
• 外文名：yezhuijub
• 國籍：中國
• 民族：漢族

中國烹飪大師

中文名、葉卓堅

英文名

日文、いせお

上海五洲國際大飯店行政總廚，東方美食客座教授，名廚專業委員會理事

葉卓堅16歲從廚，拜投當時香港名廚粵菜大師梁藻門下。梁大師1977年曾在香港主勺製作了滿漢全席大宴，在香港引起極大的反響。師投梁門，為他的入廚高起點奠定了基礎。在社會餐館歷練幾年之後，葉卓堅應聘進入了香港國賓飯店做總廚助理。初入酒店就幸遇五星級國賓酒店，為他之後的廚路確定了較高的檔位和層面。果然，五年之內他由國賓飯店的總廚助理升至行政總廚。之後他曾在香港、北京、馬拉西亞及上海等地工作，先後任麗晶酒店副總廚，北京世界之窗副總廚助理，北京假日麗都大酒店中餐總廚，北京王府飯店、上海揚子江大酒店和新亞湯臣大酒店中餐行政總廚等職務。每一家都是五星級酒店，每一家都是經常接待中外首腦的國賓酒店。他曾在香港、北京、馬拉西亞及上海等地工作他先後任過N家酒店的行政總廚，沒有一家低於五星級他擅長經典粵菜，曾使王府菜餚在京城名噪一時他專烹國宴，曾為圓滿完成接待中外國賓的宴請任務屢立奇功

他當之無愧地被業內人士稱為“貴族廚師”任香港麗晶酒店中餐助理總廚。香港國賓酒店副總廚，北京麗都假日酒店中餐副總廚，北京王府大酒店中餐行政總廚，上海揚子江大酒店中餐行政總廚，上海新亞湯臣洲際大酒店中餐行政總廚，上海錦江飯店中餐行政總廚。 榮獲：中國烹飪大師稱號，美國學院五星鑽石獎，第四屆全國烹飪大賽第一名等。現任亞洲排名第二的上海五洲國際大飯店行政總廚

御廚風範

上海當紅廚師

葉卓堅擅長經典粵菜，旁通川菜、京菜、上海菜、潮州菜、西餐。1997年他榮獲法國美食協會主席頒發的法國美食協會會員金帶及證書，1998年榮獲美國學院頒發的五星鑽石獎，成為獲此殊榮的首位亞洲廚師。

在北京，葉卓堅曾使王府菜餚在京城名噪一時，在上海，他曾為圓滿完成接待中外國賓的宴請任務立下奇功。從廚30年中承擔國宴任務無數，接待中外領導、主席、內閣、總統、首相不計其數。朱鎔基總理當年曾在品嘗了葉師傅設計並掌勺的國宴之後稱讚粵菜是最好的菜。業內人士常開玩笑說：“老葉啊，叫你御廚不過份吧？”葉卓堅總會謙虛地說，“我哪裡算的上是什麼御廚呀，只不過做了幾道領導比較喜歡吃的菜而已”。