落葵紅

落葵紅異名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分為甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜紅苷（betamin）。糖果、果凍、糕點上彩裝，糕團、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用於化妝品等化工產品，為紫紅色至紅色著色劑。暗紫色粉末，易溶於水。

基本介紹

• 中文名：落葵紅
• 外文名：Basell Rubra
• 最大使用量：0.2g/kg
• 別名：木耳菜

來源

以一年生纏繞草本植物落葵（Basell Rubra,別名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、紅藤菜等）的成熟果實為原料，用現代的生物技術提取而成的天然色素。

製作方法

以落葵屬植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果實為原料，經整理、榨汁、過濾。渣經溶劑提取、過濾。合併色素濾液，經純化精製、濃縮、乾燥即可獲得。

鑑別方法

（1）本品易溶於水及稀乙醇，不溶於無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機溶劑。本品溶液在酸性或中性時為紫紅色澄明液，但當pH>9時，則逐漸轉變成黃色。

（2）本品溶於pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩衝液的最大吸收波長為538nm，與對照品甜菜紅相同。

（3）以矽膠G-0.3%CMC板為固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（體重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（體積比）為移動相，上行法層析展開，與對照（已知品）甜菜紅有相同的Rf值，紫色斑點，其Rf值分別為0.42和0.31。

毒理學

依據（華西醫科大學毒理報告）

1．LD50 小鼠口服大於10g/kg體重。 大鼠作90天餵飼實驗，未見與色素有關的血液學、生化學指標、肝腎功能及臟器病理組織學改變。

2．致突變試驗 Ames試驗、小鼠精子畸形試驗及骨髓微核試驗未見致突變作用。

3．致畸試驗 未見異常。

注意事項

（1）在密封、閉光、陰涼、乾燥條件下保存。

（2）應在pH小於7的範圍下使用並避免長時間受熱。

使用範圍及使用量

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：用於糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸飲料，最大使用量0.13g/kg；糕點上彩裝，最大使用量0.2g/kg；果凍，最大使用量0.25g/kg。