基本介紹
- 中文名：萬隆醬鴨
- 認定單位：國家商務部
- 屬於：第一批“中華老字號”
- 生產：杭州萬隆醬鴨公司
簡介,選料,製作方法,溫馨提示,
簡介
杭州醬鴨是杭州傳統的風味名菜，而萬隆醬鴨是杭州市面上最正宗最地道的醬鴨品牌，是酒店專供配送和饋贈親友的首選佳品。萬隆醬鴨經過先醃後醬精心製作而成，其整個製作過程需要數天時間。醬鴨外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回味，唇齒留香！
萬隆醬鴨味道獨特，口感細膩，包裝精美，品種豐富，是過節送禮的最好選擇。杭州萬隆醬鴨公司授權給企業福利團購網成為萬隆醬鴨網上獨家銷售商。企業福利團購網為網鵬電商旗下網站，是專業為本地化企業提供福利採購的服務網站，利用強大貨源優勢，豐富的電商管理經驗和專業的電子商務網路平台為本地企業解決日常、節假日等福利採購需求，提供價廉物美的商品。
選料
杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯，河湖密布，泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨，遍及全省。 “杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳肴。鴨子先醃後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。
製作方法
1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。
3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。
溫馨提示
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。
