台灣的特色小吃肉圓種類不少，口味方面因烹調方式的不同分為油炸以及清蒸兩種。
基本介紹
- 中文名：萬粒肉圓
- 主要食材：瘦肉、香菇
- 分類：台北特色菜
- 口味：皮Q餡香
簡介,彰化肉圓歷史,製作方法,製作方法,圖片集錦,
簡介
台灣台北特色菜，彰化肉圓最大特色是餡多豐盛，外皮是以番薯粉做成，餡料是以瘦肉、香菇等為主；新竹肉圓特色是形狀成橢圓形，比一般肉圓小，內餡以紅糟肉餡為主。以蒜泥醬油、辣椒醬以及糖醬拌在一起的傳統醬汁，有鹹、甜和辣三種不同的口味，和肉網的口感最對味。
彰化肉圓歷史
聞名遐邇的彰化肉圓以內容豐富而取勝。說起彰化肉圓的歷史，要追溯到186年前的一次大水災。
當年，台灣北斗這個地方原有72個莊頭，歷經一次嚴重水災後，僅剩下52個莊頭。當地居民沒有東西吃，就把甘薯搗成粉再加些糖來充飢，由於甜食容易吃膩，又有人做了帶有鹹味的肉圓，沒想到頗受歡迎。後來經過長期傳播、改進，就形成了今天人們所熟知的彰化肉圓。近幾年，隨著科技的發展、市場需求的增加，彰化肉圓的生產已從人工捏制發展為機器生產，不過它傳承已久的好味道，卻是一點沒變。
製作方法
製作：經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特製的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。
口感：吃起來感覺皮Q餡香，味道可囗。
製作方法
材料外皮﹕在來米粉1/2杯、水2又1/2杯、地瓜粉2杯
醃料：蛋1個、醬油3大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉2小匙、
餡料：梅花肉丁6兩、熟荀丁1杯、小香菇2兩
調味料：豬油適量、蒜泥適量、山葵醬適量;蕃茄醬2大匙、糯米粉3大匙、辣椒粉適量、味噌2大匙、醬油2大匙、 糖3大匙
醃料：蛋1個、醬油3大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉2小匙、
餡料：梅花肉丁6兩、熟荀丁1杯、小香菇2兩
調味料：豬油適量、蒜泥適量、山葵醬適量;蕃茄醬2大匙、糯米粉3大匙、辣椒粉適量、味噌2大匙、醬油2大匙、 糖3大匙
作法－
絞內拌入蛋，五香粉，醬油，胡椒粉，糖，地瓜粉及水攪拌均勻，荀子切丁加入，拌勻成為內餡。
作法二
在來米粉加水調勻倒入鍋中，以中火加熱煮至鍋邊起泡，繼續攪拌到米漿呈糊狀，放涼後加入地瓜粉調勻成粉漿。
作法三
取醬油碟子抹上一層油及一層粉漿，放上2朵香菇再填入一層餡料，再蓋上一層粉漿入蒸籠，以中火蒸20-25分鐘。
作法四
起油鍋放入蒸好的肉圓，以中火慢慢的炸到表面呈透明狀即可撈出瀝乾油。
作法五
味噌，醬油，糖，蕃茄醬，辣椒粉，糯米粉調勻後，加上2杯水煮至濃稠狀後即為醬汁，與肉圓搭配食用。
備註
1.用沙拉油來炸外皮會硬硬的，以豬油為佳，如不使用豬油也要以沙拉油與豬油各一半一半。2.肉圓涼掉可放入溫油中浸泡一會即可，但以豬油為佳，另外泡肉圓的鍋具也要加一層蒸盤才不至巴鍋。 3.肉圓沾少許豬油，放入微波爐中，以強波段微波3分鐘，就不需要炸過。 4.醬汁中不加辣椒粉即為海山醬。
絞內拌入蛋，五香粉，醬油，胡椒粉，糖，地瓜粉及水攪拌均勻，荀子切丁加入，拌勻成為內餡。
作法二
在來米粉加水調勻倒入鍋中，以中火加熱煮至鍋邊起泡，繼續攪拌到米漿呈糊狀，放涼後加入地瓜粉調勻成粉漿。
作法三
取醬油碟子抹上一層油及一層粉漿，放上2朵香菇再填入一層餡料，再蓋上一層粉漿入蒸籠，以中火蒸20-25分鐘。
作法四
起油鍋放入蒸好的肉圓，以中火慢慢的炸到表面呈透明狀即可撈出瀝乾油。
作法五
味噌，醬油，糖，蕃茄醬，辣椒粉，糯米粉調勻後，加上2杯水煮至濃稠狀後即為醬汁，與肉圓搭配食用。
備註
1.用沙拉油來炸外皮會硬硬的，以豬油為佳，如不使用豬油也要以沙拉油與豬油各一半一半。2.肉圓涼掉可放入溫油中浸泡一會即可，但以豬油為佳，另外泡肉圓的鍋具也要加一層蒸盤才不至巴鍋。 3.肉圓沾少許豬油，放入微波爐中，以強波段微波3分鐘，就不需要炸過。 4.醬汁中不加辣椒粉即為海山醬。
圖片集錦
