萌芽米就是經過發芽處理後的糙米，由於在發芽過程中酶的作用，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為胺基酸，澱粉轉變為糖類。與普通大米相比，活性成分增加，維生素、游離胺基酸、消化酶、寡肽、單糖等增多。
基本介紹
- 中文名：萌芽米
- 營養成分：γ-氨基丁酸
- 功效：消煩、活中、益精
- 來源：本草綱目
主要功效,成分和功效,食用方法,
主要功效
《本草綱目》記載，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。後經日本、中國、美國專家進一步研究認證，糙米發芽是因為新芽誕生，使糙米中休眠的酶全部活化，把最好的營養儲存於糙米內部，把“死”米變為“活”米，使其營養成分發生變化，高於普通白米的10倍。
發芽糙米中含有植酸、阿魏酸、生育三烯酚、食物纖維、γ-氨基丁酸和鎂、鉀、鈣、鋅等人體能充分吸收和維持健康不可缺少的營養成分，可謂人類21世紀的最佳主食。
日本醫生協會推薦《發芽玄米米飯+青魚》為防癌食物組合2011年5月28日《環球時報》第四版，《時尚健康》專欄第2449期發表了該報駐日本記者李珍的署名文章，在介紹萌芽米功效時，描述如下：
“在日本超市、大街上的自動售貨機、24小時表里電燈地方，到處可以看到一種叫玄米茶的飲料。玄米就是我們常說的糙米。在白白的米粒外邊還包裹設一層黃色的皮。日本的玄米茶就是將糙米喝綠茶磨成份調製而成的茶，具有清腸作用，在日本年輕女性中人氣很高。”
“對稻米感情深厚的日本人，近年來還掀起了一種食發芽玄米的熱潮。發芽玄米就是以特定水稻品種的糙米為原料藉助生物活性技術，讓糙米長出0、5至1毫米的幼芽，從而激活糙米中的營養成分。發芽玄米富含初始生命能量是普通白米的20倍。日本人平時做飯時，會將發芽玄米同普通白米放在一起煮，提高飲食質量。日本醫生協會推薦給日本人的食品中，‘發芽玄米米飯+青魚’是很好的防癌食物組合。”
萌芽米稱呼的科學涵義日本把萌芽米稱呼為發芽玄米。中國許多人把它稱謂發芽糙米。而萌芽米的稱謂最貼切。萌芽和發芽是有區別的。萌芽是發芽初始狀態，但也包括了出芽狀態。而我們研究的結果是，糙米在萌芽狀態時，即胚芽萌動到0.5mm至1mm時，糙米內部的全部營養素釋放達到最高峰值。而此時，人類肉眼幾乎看不出發芽。但可以看出胚芽萌動的飽滿狀態。當萌芽達到出芽時，其營養素量反而開始下降。所以，稱萌芽米其科學涵義更準確，更合適。
為什麼說萌芽米營養高出白米20倍？ 著名健康食品科普專家鄭暉在《吃在健康來-谷療篇》中指明：“糙米可分解為表皮5%，胚芽3%，胚乳92%。即米糠(或鼓糖=表皮+胚芽)占8%，精米占92%。可是其中所含的營養成份則相反，即維生素、檸檬酸含量在表皮為29%，胚芽為66%，這都在米糠中，而胚乳即精米中只有5%。就是說95%的營養成份在米糠中，只吃精米的人將95%的營養成份都扔掉了。”
這裡是指糙米與白米的營養比較。胚芽只有糙米重量的3%，卻含有64%-66%的營養素，而表皮的營養素為27%-29%，這是被科學界認可的數據。而萌芽米得營養比糙米，還要高出很多。所以說萌芽米比白米營養高出20倍，具有可靠的科學理論根據。
萌芽米——天下食米人21世紀主食提到中國人的主食，我們馬上可以列舉大米、麵粉、玉米、大豆、紅薯、土豆之類，或少數民族地區牛、羊肉等等。既然“民以食為天”，主食當然就是“擎天柱”了。
1999年日本道瑪公司首先推出了芽米商品，並打出了萌芽米——21世紀主食的口號。很快這個口號被日本萌芽米界認可。並為世界各國萌芽米製作商和銷售商所引用。
為什麼提出把萌芽米作為21世紀的主食呢？
理由有三；
第一、萌芽米與大米的原料都是糙米，資源廣泛，垂手可得。
第二、萌芽米營養高出大米20倍。綜合營養指標大大超出目前所有主食。
第三、萌芽米對人體的機能上，幾乎對現代人亞健康問題有著神奇的改善作用。
把萌芽米作為21世紀主食，顯然有他的科學根據。日本是世界各國對萌芽米研究最早，投入最多的國家，1999年至今日本經過12年努力，日本萌芽米年產量達到數萬噸。目前日本的萌芽米的價格平均高出大米一倍多，大多數日本家庭還是算計著購買萌芽米食品。受到市場購買力的限制日本萌芽米的產量沒有達到預期值。但日本人對萌芽米知識的認知率是全球各國最高的，萌芽米對人體健康的益處，在日本幾乎達到家喻戶曉。這也極大鼓勵了日本一些大學、科研機構持續萌芽米功能研發的積極性。
美國、歐洲、中國、韓國、新加坡以及台灣、香港等國家地區的科研工作者近10年來也大量發表萌芽米研發報告。其中對癌症、痴呆症、糖尿病症、心臟病症、過度肥胖、神經失調症的有效預防和調節作用。令全球的科學界吃驚。
把目前的食米轉變為食萌芽米，即使是部分使用萌芽米，就會大大增強人體抵禦現代疾病的能力，大大降低人們醫療成本，大大激活人腦神經，大大提高人體健康指數。根據萌芽米的這些卓越的功能性，日本有人把萌芽米稱之為“神米”，“營養之王”。
成分和功效
γ-氨基丁酸等——預防和治療老年痴呆症；
γ-氨酪酸——有調節血壓、鎮定神經、減肥等功效；
食物纖維——預防和治療便秘、大腸癌，可降低血液中的膽固醇；
肌酸——預防脂肪肝、動脈硬化；
阿魏酸——抵禦活性氧，抑制黑色素生成；
生育三烯酚——抵禦活性氧，保護肌膚，降低血液中的膽固醇；
植酸——抑制活性氧過多及黑色素生成，治療貧血，預防高血壓；
鉀、鈣、鋅、鎂、鐵——預防高血壓、骨質疏鬆、動脈硬化、心臟病和貧血等症狀。
食用方法
1、可直接煮飯、煲粥；
2、按1：2比例與白米混合煮飯，或按個人喜好調配比例；
3、煮飯方法與白米相同。
