菲律賓燒乳豬（Lechon），亦音譯作勒瓊，是一種源於西班牙的燒烤食物。而這種燒乳豬亦是西班牙系語國家，即西班牙及其前殖民地，如菲律賓、古巴、波多黎各、哥倫比亞、多米尼加共和國等國家的美食。
基本介紹
- 中文名：菲律賓燒乳豬
- 外文名：Lechon
- 來源：菲律賓
- 發展：燒肉連鎖
- 譯音：勒瓊
Lechon這個字源於西班牙語的Leche，意思就是“奶”，所以Lechon就是指還在吃奶的乳豬。這種烤豬方式會先把乳豬去內臟，穿以米棒在炭火上烤熟，全豬上桌。在古巴，亦可將燒乳豬肉片成片，與切片的西紅柿、黃瓜一起夾在麵包中，撒上鹽及辣椒汁食用，物美價廉。不過在拉丁美洲，日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬；只有菲律賓式的燒乳豬，不單依然保留使用乳豬，還會在乳豬抹上一種由雞肝、大蒜、胡椒和醋調製成的醬料，成為了其特色，所以這種烤豬的方式，也被稱為肝醬烤乳豬。
在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區，這種烤豬已成為了他們的節日食品，全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬只會先調味，在去除內臟後，整隻會穿在一支長棒上，然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時，直到完成。
與香港及華南的燒肉一樣，在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以買一整隻以外，還可以按斤兩買肉，而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店
