菱粉粥

菱粉粥：一種非常有營養的粥類菱：原產歐洲，我國南方，尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。

基本介紹

• 中文名：菱粉粥
• 主要原料：菱粉，大米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素
• 主要食用功效：具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效
• 適宜人群：一般人群均可食用
• 副作用：無

簡介

來源： 民間方

一、原料：

1. 主料：菱粉約50 克，粳米100 克。

2. 調料：紅糖。

二、製法：

1. 將粳米淘洗乾淨。菱粉加少量水浸濕。

2. 將鋁鍋加入適量水，放入粳米煮至半熟，加入調成糊的菱粉，邊加入

邊攪動，放紅糖同煮成粥。

按：菱粉與粳米同煮成粥。具有健脾胃的功效。適用於體虛瘦弱、乏力、

腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、泄瀉等病症。

原料菱簡介

基本信息

菱：Ling、Water chestnut、

Water caltrop、Sing haranut

拉丁文名稱：Trapa bispinosa

別名：芰、水菱、風菱、烏菱、菱角、水栗、菱實、芰實。

科屬：菱科(Trapaceae)、菱屬。一年生水生草本。

花色：白色、淡紅色。

花期：6-7月。

生物學特性

形態特徵 ：菱為菱科一年生浮葉水生植物，莖、葉、果實相當特殊。主根較弱，長約數尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收養分的作用，莖蔓細長完全沉於水中，上有分枝及“須”也能起吸收作用。葉分兩類，聚生於短縮莖上，浮出水面的叫浮葉，倒三角形，相互鑲嵌成一盤狀，俗稱菱盤，每個菱盤有葉40－60片，葉柄粗肥，中部膨大成氣囊，使葉片能浮於水面，沉於水中的葉狹長為線狀，無葉柄和葉片之分。夏末初秋葉腋開一小花，白或紅白色，花受精後花便向下彎曲，沒入水中，長成果實即為“菱”。等片發育成菱的硬角，按角的有無和數目分為無角菱、三角菱和四角菱。嫩果色澤為青、紅或紫色，老熟後硬殼成黑色，果肉乳白色，食用部分為種子的肥厚子葉。

生長習性

喜溫暖濕潤、陽光充足、不耐霜凍，從播種至採收約需5個月，結果期長1－2個月，因此要求無霜期在6個月以上地區才能獲得豐產。開花結果期要求白天溫度20－30℃，夜溫15℃。

常見種類

四角菱類

1、餛飩菱，產江蘇蘇州、浙江杭州一帶。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收穫。優質豐產，味甜而糯，畝產1000～1200斤。果皮綠白色，每斤40～50個，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

2、小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收穫，畝產600～1200斤。肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小，每斤60～70個。皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4：1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖盪深水栽培。

3、大青菱，產江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產1000～1200斤。品質中等，果形大，每斤20～25個。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2：1。

4、水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一般畝產800～1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25～35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5：1。不耐深水，不抗風浪。

5、邵伯菱，產江蘇里下河地區。早、中熟種，處暑到寒露收穫，產量中等，畝產500～1000斤，每斤40～50個，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。

6、沙角菱，產江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、穀雨播種，立秋、處暑採收。畝產400～600斤。果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅硬，富含澱粉，宜熟食。根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。

兩角菱類

1、扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，產江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、穀雨播種，寒露、立秋採收，畝產600～1000斤。果形長大，每斤約25個。皮暗綠色，兩角粗長而下彎。品質好，含澱粉多。成熟時果柄不易脫落，可以減少採收次數；但皮殼厚，果重與肉重之比約為2：1。

2、蝙蝠菱，產南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露採收。生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。

3、五月菱，產廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。

4、七月菱，產廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長大，兩角粗長下彎，產量較高，含澱粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。

無角菱類

南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱，產浙江嘉興南湖。早、中熟品種，清明播種，處暑到霜降採收。品質好，肉硬而帶粳性，果形中等，每斤約40個。皮綠白色，四角退化，僅剩痕跡，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5：1。因易於落果，果實成熟必須及時採收。生長時要求水位適中，土壤肥沃。抗風浪力較弱。

藥性

【性味】甘、澀、平，無毒。果肉富含澱粉，此外為葡萄糖、蛋白質、維生素（B、C）等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食，能消暑熱、止煩渴，凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者，可作食療果品；菱角熟食性溫，能健脾胃、益中氣，凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用於胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌症的防治。菱、菱殼、菱柄、菱葉等皆可入藥，菱草莖可用於小兒頭部瘡毒，鮮菱柄搗爛敷並時時擦之，可使皮膚性疣贅脫落；老菱殼燒灰存性敷可治黃水瘡、痔瘡。但體虛內寒者不宜生食。

【來源】菱科菱屬植物烏菱Trapa bicornis Osbeck，以果殼、果柄、果、莖及葉柄入藥。秋末採集，除果鮮用外，其餘分別曬乾。

【性味歸經】甘、澀，平。

【功能主治】

健胃止痢，抗癌。用於胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。

菱柄外用治皮膚多發性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。

【用法用量】 1～1.5兩。

【備註】（1）同屬植物野菱（四角野菱）Trapa quadrispinosa Roxb.也做菱角入藥；還有菱Trapa bispinosa Roxb；格菱Trapa natans L. var. komarovii V. Vassil。

【摘錄】《全國中草藥彙編》