華容糰子

華容糰子是湖南省華容縣家喻戶曉的一道小吃。元宵將至，糰子又名團糍，菊花貼上，滾團餡兒。糰子的產生據說最早起源於東漢時期，與饅頭產生於同一個時代。

傳說關雲長率鐵騎500走華容道時，為祝願軍民和平相處，監利、洪湖與華容、岳陽人民便採用粘米與糯米為漿，用菜心為餡，做成糰子，慰問駐地的兵丁。不久，這一當地名吃便在沿江兩岸小吃中獨占鰲頭。

基本介紹

• 中文名：糰子
• 英文名：Tuan Zi
• 主要食材：糯米
• 分類：小吃
• 口味：鹹
• 又名：團糍，菊花貼上，滾團餡兒
• 起源：起源於東漢時期

簡介

不僅粘糯漿混合得體，而且餡兒做得比較獨特。過去是採用胡蘿蔔、藕丁、香乾為餡兒，當今卻採用的是香乾、肉絲、蓮米、鮮紅辣椒和蒜頭為餡兒。顏色好，味道妙。糰子過去只有蒸一類，用甑蒸煮的糰子白皎皎的，出籠時形如玉兔，味似海鮮。而今出現了一類炸的糰子，只要走進湖北湖南等地的大小城鎮，清晨過早，就能見到早餐店門前蒸著一籠籠，炸著一鍋鍋的，都是糰子。

菜品製作

準備材料

腊味豆腐、胡蘿蔔（切丁），肥肉燥子，菜籽油，鹽，罈子辣醬（口味偏辣的可以用白辣椒代替，主料亦可根據個人喜好用其它可以醃製的材料代替）

基本做法

1、砂鍋洗淨，放入菜籽油，待油至八分熟時，將主料腊味豆腐、胡蘿蔔、肥肉燥子放入翻炒。

2、加入適量的鹽和辣醬，鹽少許就夠，腊味豆腐是帶鹹味的。

注意事項：主料必須是瀝過水的，翻炒到七分熟左右即可，建議乾炒，以不留湯汁為好，允許有少量油沉澱

將凝固後的糯米漿包裹製做好的餡料捏成團，糯米漿要均勻的裹著餡。再用兩手壓扁，但要保持圓形。

蒸糰子

將製做好的糰子放入蒸籠，與蒸餃子和包子不同的是，蒸籠內必須鋪上一層事先用水浸漬好的白布，因為糯米有粘性，這樣做是為防止取出來時粘到蒸籠底而且糰子會破裂。而浸漬過的白布可以保持糰子的美觀。

炸糰子

將植物油均勻倒在燒熱後的平底鍋上，待油後，從鍋中心起依次放入四至五個糰子（與鍋的大小有關），糰子與糰子之間留兩厘米左右的間隙，火太大，糰子外皮會焦糊，太小，裡面的糯米漿不熟，所以煎糰子火候是關鍵。在煎的同時可以用鍋鏟稍微擠壓糰子，用力要均勻。待一面煎至金黃色後再用鏟翻邊，這就是考驗糰子外皮裹得好與不好的時候了，一邊皮厚一邊皮薄的翻邊時裡面的餡會跑出來“透氣”了。兩面都煎好後可以用鍋鏟檢驗糰子是否煎熟，壓一下自動恢復的，而且感覺軟軟的就熟了，反之就還需要再煎。

糰子不僅是自家團年時的餐點，也是待客訪鄰的佳品。一般華容人家做糰子不會只做夠自家食用的，而是成批製做的，一般在四五十個左右。先準備一塊長約兩米寬為一米左右的木板（舊時都用自家後門來代替），洗淨後晾乾，灑上一層乾麵粉。將包好的糰子統一蒸熟，放在木板上，待糰子冷後抹上一層麵粉，就可以放入洗淨晾乾了的米箱了。切記放在乾燥密封的地方。

除了上面的兩種煎和蒸的方法外，還可以用炭火烤。將儲存的糰子取出將要食用的量，放在炭火邊，不能用明火烤，只需放置在火邊即可。烤的糰子別有一番風味，烤熟後咬上一口，餡料里的肉燥子在封閉的空間裡蒸出的油，沒有膩味，只有一種肉味和腊味的混合香，令人胃口大開，吃到嘴裡，那滋味……就好像薛家燕吃到那一口黯然銷魂飯一樣，只是台詞要改成“我從來沒有吃過這么好吃的華容糰子……”