菊花餅

菊花餅是從形狀上來稱呼的，外形上比較美觀，餅皮經過烘焙松發後，酥層片片捲起，猶如菊花瓣，餅面帶有晶瑩小粒。

基本介紹

• 中文名：菊花餅
• 外文名：Daisy Cake
• 主要原料：麵粉，熟豬油
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：減少飢餓值
• 附料：砂糖

本品製法較簡單，同時可以達到美觀的要求。

此餅含油較輕，但極鬆軟，口味不膩。

原料配方 皮子：麵粉10公斤 熟豬油3.75公斤

油酥：麵粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤

餡料：麵粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤

附料：砂糖3公斤

製作方法 1.制麵團：將皮、酥、餡原料分別調製成團，如皮、餡調製時過分乾燥，可稍加水。

2.制餅坯：將皮、酥搓製成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點須集中在餅面中心，然後再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。

烘焙時爐溫要小，待餅餡松發裂開，酥皮起卷時即可取出