菊花榨菜魚卷

菊花榨菜魚卷

菊花榨菜魚卷是一道重慶市的傳統名菜,屬於重慶涪陵榨菜的一種。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

基本介紹

  • 中文名:菊花榨菜魚卷
  • 是否含防腐劑:否
  • 所屬菜系:川菜 重慶菜
  • 所屬類型:地方特色
基本介紹,製作方法,

基本介紹

菜譜名稱:菊花榨菜魚卷
所屬菜系:川菜 重慶菜
所屬類型:地方特色
特點:重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘蘭並稱世界三大鹹菜,都屬醬醃菜類。涪陵榨菜因在製作中需以木榨壓出多餘的水分,故名。這種醬醃菜營養豐富、開胃爽口,有鮮、香、脆、嫩等特點,以其為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,便成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

製作方法

基本材料淨草魚肉350,涪陵榨菜200克,雞蛋8個,絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細乾澱粉,胡椒粉,白糖麻油,菜油,蛋清適量
配料
淨草魚肉350,涪陵榨菜200克,雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細乾澱粉,胡椒粉,白糖麻油,菜油,蛋清適量
做法:
1、魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖麻油、等拌勻;榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細乾澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。
2、雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,捲成直徑約1.5厘米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。
3、將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們