莜麵是山西晉北，晉西北，河北張家口，內蒙古等地居民的主要麵食，更是我國塞北的名吃之一。（也稱“討吃子行李” ）。將和好的莜麵團用擀麵杖擀成大圓薄片兒，上面勻撒上礤（ca,讀‘擦’）好的山藥絲兒，然後將其捲成夾餡式長捲兒，用刀切成高約二寸的小段兒，裝入籠屜里蒸熟，吃時佐料如上。其所以名曰討吃子（乞丐）行李者，因外貌像行李捲兒，其內含山藥餡兒亦如討吃子行李之亂也。
基本介紹
- 中文名：莜麵飩飩
- 主要原料：莜麵
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 主要食用功效：開胃消食
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
- 特色：清淡可口，常食不膩。
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法六,做法七,製作關鍵,烹飪技巧,
製作方法
做法一
原料：莜麵麵粉250克．豬油120克，胡蘿蔔絲少許。
調料：鹽、胡椒粉各適量．澱粉25克。
1莜麵麵粉加鹽、胡椒粉拌勻，再放入水、豬油揉成麵團，擀成薄麵皮。再用澱粉收拾一下。
2將麵皮攤平．放入胡蘿蔔絲，包好後切成段。放入蒸籠中，靜置一會兒後蒸熟即可。
做法二
原料：莜麵1000克，土豆適量。
調料：醃酸菜、鹽水、辣椒片、胡麻油、齋面面(天香花)、大蒜、蔥花、香油。
1莜麵里加入500克左右的熱水，攪拌成塊粒狀，然後，用手揉成面。
2土豆洗淨、去皮、擦絲，用清水淘洗瀝乾。
3將麵團擀成方塊薄面片(注意使用薄面)。
4取土豆絲均勻撒在薄面片上，卷圓筒狀切成5～6厘米長的卷節。
5豎立放在蒸籠里，水開後上籠蒸15分鐘左右即成。
6將蔥絲、辣椒片、齋面面油熗後，再加入酸菜或鹽水，蘸食。
做法三
原料：莜麵500克，豬肉餡、胡蘿蔔末、青菜末各50。。
調料：鹽、雞精、香油各適量.
1將莜麵加開水燙熟並和成麵團，揪成一個個小麵團，放在光滑的板面上用擀麵杖擀成長方形。
2．將豬肉餡、胡蘿蔔末、青菜末放入碗中，加入鹽、雞精、香油拌勻。
3取一張麵皮，包入適量豬肉蔬菜絲，再將其捲成簡狀．依次包完所有餡料，將之排入蒸籠內，蒸1 5～20分鐘即可。
做法四
1莜麵粉納八盆中，；中八熱水燙勻，和成麵團。
2胡蘿蔔絲、土豆絲各200克納入盆中，加適量鹽、味素、雞精、白糖、香油拌勻。韭菜洗淨切成長段。
3取一塊莜麵團擀成長片，放上適量胡蘿蔔絲、土豆絲，再擺上韭菜段，捲成捲兒，切成五厘米長的小段，擺八小籠上汽蒸1 5分鐘。
4取出蒸好的莜麵飩飩帶一瓶飲料即可上桌蘸食。
做法六
用料：莜麵 1碗 ，土豆 1個 ，胡蘿蔔 1根 ，蔥 1根
1莜麵用開水合好，醒一會兒
2土豆、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花。
3把醒好的莜麵乾成薄約2mm圓片，將土豆絲、胡蘿蔔絲、蔥絲均勻撒在上面，從一頭捲起，捲成長桶形狀。然後用刀切成小塊，放到鍋里蒸10分鐘即可。拌上滷料即可食用。
做法七
原料：韭菜適量，馬鈴薯脫水2個，胡蘿蔔1根，莜麵500克
 | 非菜,土豆,紅蘿蔔,香乾 |
 | 土豆紅蘿蔔用擦子擦碎,韭菜切碎 |
 | 加入少許麻油,鹽,雞精,胡椒粉,花椒麵,拌勻 |
 | 莜麵和水的比例是對半,用開水活 |
 | 把莜麵用擀麵杖擀成片 |
 | 把調好的餡放到擀好的莜麵上 |
 | 捲成卷切成段上籠蒸十分鐘 |
製作關鍵
和莜麵一定要用熱水，若用冷水，則和好的麵團發散，不成團。
烹飪技巧
1.和面的水一定要新燒開的開水。2.切麵團時要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，這樣的切口才完整不會塌癟。3.莜麵皮里卷的蔬菜可以添加任何自己喜歡的胡蘿蔔 白菜等。4.吃莜麵只能七分飽，不能吃得飽飽的，因為莜麵不易消化，耐飢性強。
