荷包魚(食物)

荷包魚是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

基本介紹

• 中文名：荷包魚
• 材料：鯉魚
• 優點：含豐富優質蛋白質、易吸收
• 防治：動脈硬化、冠心病
• 功效：滋補健胃、利水消腫、清熱解毒等

家常做法

原料

鯽魚2條（約500克），去皮豬肉100克（瘦三肥一），水發香菇25克，蔥20克，香油50克，姜、蒜各10克，精鹽3克，料酒、水澱粉各15克，味素1克，白糖6克，胡椒麵0.5克，醬油10克，鮮湯適量。

製法

1.將魚刮鱗，挖鰓，由背上開刀，除去內臟，用清水沖洗淨，瀝乾水分，塗上醬油，再用料酒醃10分鐘；水發香菇洗淨切成小碎丁；蔥取一半切成蔥段，一半切成蔥花；將豬肉一半切成小碎丁，一半斬成肉茸。將豬肉、香菇、蔥花、薑末同放一碗內，加入精鹽、料酒、味素攪拌均勻，然後分成兩份分別裝入魚肚內待炸。
2.淨勺上火，加入香油燒至七成熱，放入裝餡鯽魚，煎至兩面起泡時將魚用手勺推向炒勺的前方，勺內再加少許油，放入蔥段、姜、蒜片熗勺，再將魚推向中間，烹入料酒，加入醬油、白糖、味素，撒上胡椒麵，隨即加入鮮湯，加蓋兒用中火燜，熟時改用小火，用水澱粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。

特點

色澤紅亮，形似荷花，鹹甜鮮香，肉嫩味醇，健脾利濕，補養氣血。

用料

鮮鯉魚 .500克 花椒水 15克

植物油 .750克 蔥薑汁 15克

豬肉 100克 胡椒粉 1克

蛋清 .30克 薑片 .15克

濕澱粉 50克 醬油 .40克

馬蹄蔥 25克 精鹽 1.5克

蒜瓣 .15克 冬筍 .15克

味素 1.5克 水發香菇 .20克

白糖 .15克 豬板油 20克

高湯 100克 料酒 .40克

熱花椒油 .25克1.魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸，腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整，用料酒（10克）、鹽（0.5克），胡椒粉（0.5克）把魚搓一下，醃上底味。烹製方法

2.豬肉剁細，加入蛋清（15克）、料酒（10克）、醬油（20克），濕澱粉（10克）、蔥薑汁、花椒水、胡椒粉（0.5克）、味素（0.5克）攪拌成餡。冬筍、冬菇、板油均切成黃豆大的丁。

3.把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出。

4.炒鍋上火加底油（50克）燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入冬菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒。高湯、醬油、味素、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤，原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。

工藝關鍵

1.此菜選用黃河鯉魚為原料，魚宰殺後待僵硬階段剛過使用最佳。背開口，不宜太大，10厘米左右，可防止油炸

時魚肉外翻。魚脫淨主要的脊骨，肋骨即可。頭尾骨保留不動。豬肉選用肥四成瘦六成的嫩肉。

2.魚封好開口處後，要油炸至透，一則使魚香肥，二則使魚定形，防止燒時破碎。

風味特點

“荷包鯉魚”色澤紅潤，有皮有餡，形如荷包而得名，味鮮鹹微甜，香肥，質感軟嫩，湯汁金黃明亮。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

所含營養素

熱量 (1632.05千卡)

蛋白質 (111.17克)

脂肪 (108.35克)

碳水化合物 (56.18克)

膳食纖維 (5.82克)

維生素A (186.55微克)

胡蘿蔔素 (262.20微克)

硫胺素 (0.46毫克)

核黃素 (0.92毫克)

尼克酸 (19.97毫克)

維生素C (7.55毫克)

維生素E (45.66毫克)

鈣 (364.55毫克)

磷 (1308.17毫克)

鈉 (2917.56毫克)

鎂 (257.51毫克)

鐵 (13.21毫克)

鋅 (14.39毫克)

硒 (93.10微克)

銅 (0.72毫克)

錳 (1.99毫克)

鉀 (2170.48毫克)

維生素B6 (0.22毫克)

泛酸 (0.10毫克)

葉酸 (19.80微克)

膽固醇 (500.00毫克)