草魚丸子

草魚丸子是一道菜品，主要食材是草魚，配料是香菇（鮮）、冬筍、雞蛋清，調料為食用鹽、料酒、胡椒粉等，通過蒸、煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：草魚丸子
• 主要原料：草魚
• 主要食用功效：肝調養，健脾開胃，補虛養身
• 類別：家常菜

材料

主料：草魚250克

輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克

調料：豬油（煉製）15克,鹽5克,味素2克,料酒20克,胡椒粉1克

特色

色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇

做法

1. 將魚肉洗淨，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺（特別是小刺）和筋，再用刀背反覆捶打，捶成細茸（越細越好），然後放入盆內；

2. 盆內加味素、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；

3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然後再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；

4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟（用水氽熟或用溫油炸熟均可），取出後放入湯碗內；

5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味素拌勻，調好口味；

6. 再燒開後淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。