草菇青魚湯

青魚醃製過後煮湯，味道很鮮美，是我們當地的本幫菜，尤其到了秋天以後，類似的魚湯經常會出現在餐桌上，買了一條，分成小塊進冰櫃或者醃製，很方便。

基本介紹

• 中文名：草菇青魚湯
• 主要食材：青魚
• 配料：蔥油
• 工藝：醃製

食材

主料

250g青魚

配料

適量蔥油

適量鹽

適量白酒

適量料酒

適量雞精

適量料酒

適量生薑片

青魚簡介

青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

挑選青魚的方法

顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

製作步驟

1 青魚洗淨

2 切塊後用適量白酒，鹽，生薑片醃製8小時。

3 草菇用溫水洗淨後切塊

4 鍋內倒入清水和生薑片大火燒開

5 之後倒入魚塊大火

6 撇去浮沫

7 加入2調羹料酒

8 蓋上轉中火20分鐘

9 之後再倒入草菇，打開蓋子大火燒開，這樣可以去除魚腥味。

10 再倒入適量的料酒去除菌菇味。

11 加入適量的蔥油大火2分鐘。

12 加入雞精調味後關火。

小貼士

烹製過程中，先不要加鹽，等煮20分鐘後，醃製魚肉中鹹味煮出來後，先嘗試味道再加鹽。