茶香菸熏鴨

菜品歷史

早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。而茶香菸熏鴨的製作古法至今已經有300年歷史，為潮汕人所鐘愛，一直流傳至今。

主料：鴨腿3隻，

配料：蔥姜適量、花椒1小把。

調料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。

煙燻料：大米、面、粗砂糖、茶葉。

1、將花椒用擀麵杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2、鴨腿洗淨擦乾，用炒好的椒鹽，用量要比正常燒菜多，類似於鹵。均勻地抹擦上，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒過鴨腿，蓋上蓋，放入冰櫃，醃8小時以上。

3、取燉鍋，將鴨腿與醃料全部倒入，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉30－40分鐘。

4、將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中，小火翻炒均勻後，保持小火，將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鐘。

5、取油炸鍋，熱油，七成熱時，放入熏好的鴨腿，大火炸至表面金黃。

6、取出，切件上桌即可！

配料多樣豐富，將新鮮茶葉與菜餚一起烤制或炒制，是為茶菜，茶香菸熏鴨既有茶葉的清香，祛除了鴨肉的異味而保留了鴨肉的鹹鮮，用大火炸至表面金黃，很好地去掉鴨皮中的油入口鮮香味美。茶香菸熏鴨油膩而不失爽口，皮酥肉爛，煙燻味十足。

鴨肉寒涼，有滋陰補血、清肺解熱、大補虛勞、消水腫等功效。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

茶香菸熏鴨不可與龜肉同食。胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經之人忌食。

2012年入選CCTV紀錄片《舌尖上的中國6》第六集《五味的調和》系列美食之一。

茶香菸熏鴨是夏天最受嗜肉族歡迎的，鴨肉性涼，很適合這個驕陽似火的季節。