綿白糖21000克，麻油1000克，冷開水3000毫升。
茶葉雲片是由茶葉、炒糯米粉、綿白糖等食材製作而成的一道美食，色澤美觀，質地滋潤細軟，味道鮮美可口，吃後口內感到不乾不燥，口感清爽。
基本介紹
- 中文名：茶葉雲片
- 主要原料：白糖，麻油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：水，茶葉
- 主要食用功效：清爽
- 副作用：無明顯副作用
- 儲藏方法：冷藏
原料,製法,特點,
原料
茶葉100克，炒糯米粉25000克，
茶葉雲片
製法
1、淘米：雲片所用糯米應先用溫水反覆淘洗，去除稗殼、砂、土和石子等雜質，直至淘洗水清為止。如用冷水淘洗，在炒米時容易粘附砂粒，影響品質。
2、炒米：待淘糯米風乾後，拌以清潔的細石砂於鍋中炒熟，篩去細砂。
3、磨粉：把炒熟的糯米，用電磨或石磨磨成粉，通過規定篩孔，篩上的反覆磨碎，直運載完全通過為止。
4、濕糖：按配方把綿白糖與麻油一起放入缸內，加入冷開水拌勻備用。
5、配料：先將炒米與濕糖、茶粉(或茶汁)按比例摻入反覆拌勻，並成粉狀，過篩後入模。
6、入模：把過篩後的作料放入糕模內，用“銅奈”在表面壓平，再用專用刀將模內糕坯模切成4條。
7、燉糕：燉糕是將模內糕坯連同糕模放入熱水鍋內燉製經5分鐘後取出。燉糕時要特別注意氣溫與火候，一般氣溫在20°C以上時，則火力要大些，避免米粉發脹。同時還須注意鍋內水溫，要始終保持半開程度防止含水過多。
8、復蒸：又稱回氣，是將燉好的糕坯再放入鍋內復蒸，以增加其糯性。在復蒸時要注意氣溫與火候的關係，這種關係恰與燉糕相反，即夏季要小，冬季要大，復蒸5分鐘，取出後撒上熟麵粉，防止相互粘結。貯藏在不透風的木箱內，用熟麵粉將雲片糕全部覆蓋，以便迅速吸去水分，防止霉變。從而保持其質地軟潤，待隔日後再切片。
9、切片：用專用刀切成片薄均勻的片即可。原來是用手工操作，一般都採用機械操作，不但可以減輕人工勞動，而且還可大大提高生產效力和產品質量。
特點
色澤美觀，質地滋潤細軟，味道鮮美可口，吃後口內感到不乾不燥，口感清爽
