茶氨酸水解酶

Theanine hydrolase
一種活性蛋白。可水解茶氨酸而釋放出乙胺，同時具有谷氨醯胺酶活性；受酸性胺基酸及L-丙氨酸的抑制，最適pH 8.5。順丁烯二酸對酶活性有促進作用；酶經純化以後，對由焦谷氨酸和相應的烷基胺形成的胺基酸(如γ-谷氨醯-甲胺、丙胺、丁胺、異丁胺、戊胺等)也有活性。茶葉採摘後頭10個小時活性增高，以後活性逐漸F降。