茄汁蔥燒魚是一道以吳郭魚、澱粉類食材（如地瓜粉）為主料的中式家常菜品。其烹飪方式為：魚身劃刀後裹地瓜粉煎至酥脆，再用爆香的蒜頭、紅蘿蔔、洋蔥與茄汁、蚝油等調味料同煮收汁，形成鹹鮮風味。成菜醬汁濃郁紅亮，肉質鮮嫩，澱粉類食材吸收湯汁後口感綿軟。該菜品烹飪時間約30分鐘，難度適中，常見於家庭餐桌及大眾餐飲場景。
基本介紹
- 中文名：茄汁蔥燒魚
- 主要食材：魚，土豆
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
魚 | 約600 g，一條 （今天用的鮭鱒魚） |
土豆 | 一小個 |
番茄 | 約120g，一個 |
新鮮白蘑菇 | 4個 |
料酒 | - |
蔥 | 5根 |
姜、蒜 | - |
生抽、老抽 | - |
鹽、冰糖 | - |
鎮江香醋 | - |
做法
1. 將蔥切細圈、姜和蒜切末。土豆煮到粉 |
2. 將魚洗淨，擦乾。下油鍋煎到金黃，然後盛出。（鍋太小哇，只能用跳龍門的姿勢了） |
3. 將煎魚的油倒掉大部分，留一小點，將蔥、蒜、姜炒香，噴料酒，大火炒到料酒幾乎全部揮發。然後加入適量水，差不多沒過魚一半高，生抽、老抽和鹽 |
4. 湯燒開後，將魚重新放回鍋里去。用勺子不停往身上澆汁，讓上半部分也吸足味道 |
5. 將煮粉的土豆切小塊，番茄去皮去蒂，和土豆一起，用勺子壓成泥 |
6. 當鍋里的汁收得差不多的時候，將魚裝盤。汁留在鍋里，加入土豆番茄泥、冰糖和切好的白蘑菇。小火燒到蘑菇軟，然後轉中火將汁收到粘稠。不用勾芡，因為我們給土豆泥了 |
7. 將收好的汁澆到魚上即可 |
