茄子燜青蟹

主料：茄子400克，青蟹400克

輔料：高湯200克，洋蔥20克

調料：海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克，雞精2克，味素5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克

基本介紹

• 中文名：茄子燜青蟹
• 主要食材：茄子，青蟹
• 輔料：高湯200克，洋蔥20克
• 調料：海鮮醬 老抽
• 做法：燜

材料

主料：茄子400克，青蟹400克

輔料：高湯200克，洋蔥20克

調料：海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克，雞精2克，味素5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克

做法

1、將青蟹宰殺治淨；茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。

2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣醬，小火煸炒出香，加入高湯燒沸。

3、然後加入青蟹、老抽、雞精、味素、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。