苗山雞生

苗山雞生是一道以母雞、小米辣、香菇、鮮筍等為主要食材製作的美食。

文山壯族苗族自治州是雲南苗族的主要聚居地區，其飲食文化源遠流長。由於歷史的原因，文山苗族大多居住在高山之巔，從而制約著苗族自身的發展。但苗族對大山的開發和對大山無限的愛，大山也賜給苗族許多的山珍，豐富了苗族的食譜，使之形成了風格獨特的飲食文化。而雞生就是苗族最具特色的菜譜之一。 苗族是一個熱情好客的民族，每當家裡來客的時候，主人對遠方的來客，就像久別重逢的親人，給客人端來一碗自釀的、香噴噴的包穀白酒，一碗聚香、辣、鮮、脆為一體的下酒菜——雞生，使客人噓著嘴，越吃越愛吃。

雞生的製作方法是將一隻重一、二斤的半大母雞殺好去毛，洗淨後連骨帶肉及雞雜一起剁碎剁細，然後把小米辣、香菇、鮮筍、生薑和大蒜等佐料剁細；炒時火要旺，油要燙，將剁細了的雞肉或豬排骨炒個七成熟，後把剁細的佐料拌在一起炒熟，再加適量的醬油，味素和鹽即可，但油不宜放得過多，最好是將其油炒其肉味道更佳。雞生不僅香脆可口，而且具有去風除濕，健脾開胃治療骨質疏鬆的作用。