雷山魚醬

雷山魚醬是是黔東南苗族自治州雷山縣大塘鎮橋港村的傳統調味品，雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，一小勺足以讓任何菜餚變得美味。在時間的沉澱下，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。

雷山魚醬在《舌尖上的中國2》中大放異彩，使得許多人得知了這一美味的特色醬料，知名度大增。雷山，位於黔東南苗族侗族自治州西南部。距省府貴陽184公里，距州府凱里42公里。雷山縣以苗族為主的民族風情濃郁、古樸典雅，富有極其深遠的文化內涵，被譽之為苗族的民族文化中心。

基本介紹

• 中文名：雷山魚醬
• 主要食材：爬岩魚，生薑，木姜子，小紅辣椒，糯米
• 分類：黔菜，苗家菜
• 口味：鹹香酸辣

原材料

主料：魚籽

輔料：辣椒(紅，小)、蔥、姜、花椒

調料：八角、清淨園大豆醬、料酒

1.蔥姜切好備用

2.花椒、大料、樹椒、大豆醬備用

3.小魚擠去肚子內的雜物，並洗淨瀝乾水分

4.入油鍋煎成金黃色

5.倒入適量的料酒

6.再加入蔥姜

7.再加入花椒大料和樹椒

8.加入黃豆醬

9.倒入適量的水

10.收汁即可

飲食宜忌

有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

吃魚前後忌喝茶。

烹飪小貼士

這道菜不用加鹽，因為醬本身就有鹹味。多燉一會兒，小魚很容易熟，最後連骨頭都可以吃了。