苔菜滑肉片

基本介紹

• 中文名：苔菜滑肉片
• 主要食材：苔菜，肉
• 分類：湯菜
• 口味：鹹

原料：

主料：苔菜500克、裡脊肉100克、百合50克

配料：苔菜芯、冬粉、鹽、雞粉、雞汁、白鬍椒粉、蛋清、濕澱粉、蔥絲、蒜片各10克、清湯100 克、開水350克

製作：

1、苔菜500克洗淨後去老葉，摘取嫩芯。裡脊肉100克洗淨後斜刀切成薄片（所謂“橫切牛、斜切豬、豎切雞”），加適量鹽、雞粉、白鬍椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控乾。

3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100 克、開水350克大火燒開，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的冬粉再次燒開，放入滑肉片，調入適量雞汁、白鬍椒粉、鹽即可入盛器。