芽菜肉末炒春筍是一道菜名，用春筍和肉加上配料炒制而成。
基本介紹
- 中文名：芽菜肉末炒春筍
- 材料：：春筍500克、豬肉末100克
- 配料：：乾辣椒、薑末
- 做法：鍋燒熱，放入油，燒至6成熱
材料：,配料：,做法：,
材料：
春筍500克、豬肉末100克、碎米芽菜100克
配料：
乾辣椒（剪成段，去籽）5克、薑末10克、蒜末2瓣約15克、生抽2湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、雞精少量、油2湯匙（30ml）、香油1茶匙（5ml）
做法：
1、將春筍剝去老皮（剝皮方法：將筍平放在案板上，用刀尖從筍的根部到尖劃破老皮直至筍肉，然後轉動筍，讓刀將筍殼剝下），將剝去筍殼的筍肉去除老根後洗淨；
2、將筍切成5厘米長，1厘米左右見方的長條，沸水中放入少許鹽，將筍條放入沸水中煮1分鐘左右，撈出瀝乾水待用；
3、鍋燒熱，放入油，燒至6成熱時（用水放在油上能明顯感覺到熱），將豬肉餡放入炒散，待炒變色後加入薑末、蒜末、乾辣椒段、料酒同炒，炒到肉末乾酥出油；
4、加入芽菜和生抽同炒；
5、加入筍條炒勻，加入適量開水（或者肉湯），與筍條同高；
6、待鍋內的水分收乾時候，加入鹽和雞精調味，再淋入一茶匙的香油即可起鍋。
