花色素

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。

花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。

基本介紹

• 中文學名：花色素
• 界：植物界
• 又稱：花青素
• 屬性：水溶性色素
• 英文：anthocyanidin
• 現象：二級代謝產物

語源

“花色素”這個名稱源自其希臘語名稱的直譯：

• ἀνθός(anthos) = 花；
• κυανός(kyanos) = 青色。

功用

花色素有助花粉傳播者尋找植物的花朵，亦可吸引動物食用其果實，以協助其散播種子。

用途

花色素可作食物添加劑使用。

研究方向

2004年12月，美國密支根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花色素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。