花色掛麵

花色掛麵是指以小麥粉為主要原料、添加品質改良劑和風味、營養強化劑，經機制加工製成的掛麵。

基本介紹

• 中文名：花色掛麵
• 主要原料：小麥粉
• 色澤：具有產品應有的顏色，均勻一致
• 衛生指標：無雜質、無蟲害、無污染

是指以小麥粉為主要原料、添加品質改良劑和風味、營養強化劑，經機制加工製成的掛麵。技術要求

規格：長度 180； 200； 220； 240mm(±8mm)厚度：0.06～1.4mm寬度 0.8～10.0mm

淨重偏差：≤±2.0%

感官要求：

色澤：具有產品應有的顏色，均勻一致。

氣味：具有產品應有的氣味，無酸味、霉味及其它異味。

烹調性：煮熟後口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。

理化指標理化指標應符合表1的要求。

衛生指標：無雜質、無蟲害、無污染

食品添加劑應符合GB 2760規定，食品營養強化劑按《食品營養強化劑使用衛生標準》有關規定執行。

表1

項目	指標
水分，%	≤13.5
酸度	≤4.0
不整齊度，%	≤15.0(其中自然斷條率≤8.0)
彎曲折斷率，%	≤15.0
熟斷條率，%	≤5.0
烹調損失，%	≤15.0