花紋糕是福建省閩式傳統風味糕點的時令珍品。它的小巧玲瓏、清甜油潤馳名榕城百餘載，被廣大民眾視作迎賓待客之吉祥茶食佳點。
基本介紹
- 中文名：花紋糕
- 英文名：The pattern cake
- 主要食材：精麵粉、飴糖、豬油、，豆沙、砂糖砂、糕粉、
- 口味：甜
- 色澤：皮牙黃色，花紋層鮮艷
原料配方,製作方法,
原料配方
皮料：精麵粉(其中撒粉2千克)7.5千克 飴糖800克 豬油(其中煎烤用1千克) 2.5千克
製作方法
1.制皮：將飴糖和豬油加適量溫水和勻後，加入麵粉擦勻，待用。
2.制餡：餡料是採用擦餡和炒餡相夾制的合二為一的花紋餡料，調製擦餡的方法是先將白砂糖粉和豬油經充分攪拌成乳白色後，加入熟麵粉和糕粉繼續攪拌均勻成油潤而綿軟的白擦餡，備作夾制豆沙餡用。
3.包餡成型：先將豆沙餡團擀壓成片塊，平分兩片，一片刷上清水平鋪上白擦餡壓實抹光，再刷上清水隨將另一片豆沙餡覆蓋上，稍擀壓使成厚薄一致的片，再切成2.5毫米的四方形條，取四條拼組成花紋，然後取皮料麵團擀壓成薄片刷上清水，包上餡料，用木梳在餅面上點劃成菱形花紋待烤。
4.煎烤：將花紋糕坯平放在平盤爐上用旺火煎烤，並及時四面翻動，使其表面色澤均勻，待呈牙黃色時即可出爐，冷卻後，切塊、碼層、裝箱。
質量標準 規格：每千克40塊，大小厚薄較一致。
形態：正方形片塊，形狀完整，花紋清楚。
色澤：皮牙黃色，花紋層鮮艷。
組織：皮餡分布均勻，無夾生，無雜質。
口味：具有清甜油潤豆沙香味，皮酥脆，不粗糙，不焦、無異味。
