花生酥糖

花生酥糖是河北省唐山市最知名的地方傳統小吃之一，原產地唐山，。同蜂蜜麻糖比起來，花生酥糖的香甜更適合用“馥郁”、“濃香”來 形容。花生酥糖是根據豆面酥糖沿革而成的、具有特色的產品，是採用花生米烤熟後磨粉，與白糖混合均勻製成花生胥子與飴糖坯製成的酥糖。其味香甜、柔潤，富有花生米的酥香。

花生和砂糖被能工巧匠混合一體，再經過那么“一扒”，成了細長的糖卷。咬一口，瞬間就碎成千萬片。好的花生酥糖是入口即溶的，絕不粘牙。

基本介紹

• 中文名：花生酥糖
• 主要食材：花生
• 口味：香甜
• 製作設備：鍋、案板、朩棒、刀

製作設備

鍋、案板、朩棒、刀

製作方法

1、制餡：將經過挑選的花生仁倒入鍋內用溫火慢炒，妙好（ 指成色）、炒熟，搓去紅皮，簸淨，然後粉碎成面醬狀（即花生餡），裝入容器備用。應注意的是當日生產的花生餡必須當日用完，以防變質，影響酥糖的質量。

2、化糖：用白色顆粒蔗糖兌中性水，倒入化糖鍋內（同時加入一定比例麥芽糖（糖稀）），猛火急燒，熬制稀糖。溫度達到155─160℃時，對半分開，一半留在溫糖板上留作扒絲用，一半放在操作案板上做包餡用。

3、扒絲：留在溫糖板上的，要趁溫度適宜，糖片柔軟時，用乾淨木棒，雙手操作，反覆抽拉、疊合，直到抽出的糖條富有彈性和拉力，質地細膩，色澤白止。

4、包餡：在扒絲的同時，將放在操作案板上的糖片反覆揉搓，然後攤成餅狀，將花生餡倒在上面然後包住。包餡後兩人操作，各把一端用力拉抻、疊合，反覆進行；直到摻合成一體為止，這時糖餡就做成了。需要注意的是，扒絲與包餡都要在合適的進行，工作時要求動作迅速，技術熟練，抓緊進行，否則，溫度下降，糖變硬，就要開電爐加溫，這樣，就影響質量。

5、抻條：將扒絲的糖條揉在一起，攤成餅狀，厚度要勻，再把餡包在裡面，從一端抻拉條頭，用力拉出。抻拉時用力要勻，拉出的要求粗細一致，否則制出的糖塊大小不一，外形不美，重量不等。將糖條截成一尺左右。