芭蕉花炒狗肉

〔主料輔料〕

淨狗腿肉.........................................500克

豆鼓..............................................10克

芭蕉花...........................................150克

姜.................................................8克

精鹽..............................................10克

蒜.................................................8克

乾辣椒............................................10克

熟豬油...........................................100克

〔烹製方法〕

1.將芭蕉花洗淨,去花蕊,取花瓣切細入碗,用鹽0克醃漬,入清水漂去苦澀味.狗肉洗淨,切成薄片.姜,蒜去皮,洗淨,姜切絲,蒜切片.乾辣椒抹去灰,切段.

2.炒鍋上旺火,注入豬油,燒至七成熱,下狗肉爆炒,至八成熟時,下芭蕉花,乾辣椒,姜,蒜,鹽0克,豆豉,炒勻入味,裝盤即成.

〔工藝關鍵〕

1.芭蕉花雖清香,其味苦澀,先用鹽醃15分鐘,再用清水漂洗,澀味去而香味存.

2.爆炒狗肉,不必上漿,其質酥軟,口感甚佳.

〔風味特點〕

1.芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花.芭蕉花入饌,清代《廣群芳譜》已載:"芭蕉的花苞中積水如蜜,亦名'甘露',早晨取食,甚為甘香."芭蕉花性涼,味甘淡微辛,功能清熱平肝,化痰和胃.對治療頭目眩暈,心

痛怔忡,吞酸反胃,嘔吐痰涎等有一定效果.

2.芭蕉花與狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鮮美,麻辣回甜,既是哈尼族傳統風味,又是食療佳品.

基本介紹