能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
基本介紹
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主料
芥菜250克
瘦肉200克
輔料
薑絲適量
鹽適量
油適量
生粉適量
營養分析
芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
製作步驟
1 瘦肉切絲，放入比平時多一倍的鹽醃製2-3小時，芥菜切碎待用
2 鍋內放清水燒開，加入適量油，倒入芥菜氽水，2分鐘後撈出瀝乾水
3 醃製好的鹹瘦肉絲加入花生油、生粉、薑絲拌勻後，倒入白粥中，然後再加入芥菜，待粥煮開即可
小貼士
1.醃製鹹瘦肉時，只需要放入鹽，不需要放其他醃料，以免阻礙瘦肉入味，在鹹瘦肉加入白粥前15分鐘，再加入油、生粉、薑絲拌勻
2.芥菜氽水時，放入適量花生油，能夠使芥菜保持嫩綠
3.因為醃製鹹瘦肉時已經加入比平時多一倍的鹽，所以白粥不需要再另外放鹽
