芝麻鹹脆

基本介紹

• 中文名：芝麻鹹脆
• 主要食材：熟黑芝麻，熟花生粉

用料

材料	用量
熟黑芝麻	100g
熟花生粉	30g
全麥麵粉	60g
低筋麵粉	100g
玉米粉	80g
鹽	5g
全脂奶粉	15g
稻米油	70ml
普洱茶湯（熟）	60ml
水	30ml

做法

1. 1.備料：將黑芝麻洗淨瀝乾、放平底鍋低溫炒熟，後用研磨杯打碎（碎的程度，視個人喜歡而定；我這次碎的狀態是目測有四分之一的顆粒仍舊是完整的、其餘都粉碎了）；將熟的花生仁去皮，用研磨杯打碎。
2. 2.將熟普洱沏出略濃的茶湯（第3～4道出湯為佳），用量杯量取60ml放涼。
3. 3.將材料中全麥粉、低粉、玉米粉、全脂奶粉、鹽混合後過一次篩。篩除掉玉米粉較大的顆粒。
4. 4.將篩過的粉類與普洱茶湯、油、水、黑芝麻粉、花生粉放入同一容器，上手和勻。素食者可去掉全脂奶粉不用。
5. 5.上手將麵團弄成你喜歡的形狀。這款餅乾黑芝麻等粗糙顆粒物的比例較大，不適合輕薄的形狀、餅乾模也只能徒呼嗬嗬。試過薄的Stick細棍棒狀，即擀麵杖擀平、用輪刀留下印子後進烤箱、烤好後再掰開，但極易斷掉、不易保存。
6. 6.因而試驗失敗後，推薦給小夥伴們比較適合的造型是：扁的長方形。如圖如示左款，用保鮮膜包好，放冰櫃冷凍一個半小時定型。
7. 7.將定型後的麵團用鋸齒刀切成5毫米左右厚的薄片（切得稍厚一點較易保存）。放進預熱的烤箱中層，上下火170度，烤約25分鐘。
8. 8.烤成邊緣金色即可出爐。
9. 很是好奇，只吃過甜到呴的黑芝麻酥，一直想試試鹹的黑芝麻，會是什麼樣的味道呢？遠觀是烏漆麻黑的一塊，到手會看到星星點點的金黃色，黑芝麻完全成了主料、烤成金色的全麥粉和玉米粉反而成為了配料。聞上去芝麻的香氣很張揚，熟普的茶湯很內斂，玉米粉和全麥的暗香成為了安全穩妥的托底。咬一口，滿嘴芝麻的脆香，接著是星點的粉香、花生香，普洱的味道只在隱約的舌底有一點低調地掠過。鹹和脆，真是絕妙的搭配！