芝腐鴨肝

芝腐鴨肝是一道口感酥鬆，質地脆嫩的美食。製作材料主要有鴨肝、芝麻等。

基本介紹

• 中文名：芝腐鴨肝
• 口味：口感酥鬆，質地脆嫩
• 主要食材：鴨肝，芝麻，蛋清，澱粉
• 輔料：精鹽料酒蔥香油

[主料輔料]

鴨肝....1000克 精鹽.....20克

芝麻....100克 料酒.....5克

蛋清....150克 蔥......5克

澱粉.....10克 薑末.....5克

麵粉.....10克 香油.....5克

味素.....5克

[烹製方法]

1.切成 0.5厘米左右的厚片，加入蔥、姜、料酒、味素、鹽、香油，調拌均勻，醃漬待用。

2.把蛋清打在碗中，用打蛋器迅速油打，約 5分鐘左右，至放入筷子立而不倒，加入澱粉和麵粉拌勻。

3.鴨肝裹上麵粉，沾上蛋清糊，再沾上芝麻，下入燒至八成熱的油鍋中，炸成金黃色撈出，食用時改刀碼盤即可。

[工藝關鍵]

抽打蛋清時要同一個方向，千萬不能胡亂攪動。

[風味特點]

此菜色澤金黃，口感酥鬆，質地脆嫩，並帶有濃郁的芝麻香味，味道別具一格。