芝士腸仔包

芝士腸仔包是一種以高筋麵粉為主料，搭配火腿腸、芝士等食材製作的烘焙食品，具有肉香融合的風味特徵，適用於早餐、下午茶等消費場景。該麵包製作需將高筋麵粉與酵母、牛奶、糖等材料混合揉至完全階段，加入黃油揉出筋膜後進行基礎發酵（25-28℃環境下膨脹至2.5倍體積}。麵團分割鬆弛後包裹脆皮腸與馬蘇里拉芝士碎，經二次發酵後刷蛋液撒芝麻。部分配方通過添加低筋麵粉、湯種改良口感，或採用香腸纏繞、表面劃口等造型工藝。核心操作包含手套膜形成、發酵狀態判斷及烘焙溫度控制

基本介紹

• 中文名：芝士腸仔包
• 主料：高筋麵粉
• 輔料：火腿腸
• 調料：鹽

原料

高筋麵粉260克、酵母5克、水125克、雞蛋25克、蜂蜜25克、奶粉10克、牛油25克、鹽3克。　　餡：芝士8片、火腿腸4根.

特色

嗜肉族的最愛.

操作

1、雞蛋打散後加入麵團的材料中全部拌勻。

芝士腸仔包

2、酵母用溫水融化開，靜置5分鐘後，倒入1中。

3、採用後油發將麵團揉搓至擴展階段。

4、揉搓好的麵團發酵45分鐘後，體積變為之前的2倍。將麵團取出，用手掌按壓排氣。

5、將麵團平分成8個麵團，靜置15分鐘。

6、取一個麵團揉搓拉扯成圓柱狀。

7、用芝士片捲起半根火腿腸，

8、再用麵團纏繞住，不要露出芝士。

9、最後發酵45分鐘後，用蛋液塗抹表面。然後放入預熱好的烤箱烘烤即可（200度，中上層，上下火，約18分鐘）。

貼士

1、後油法：麵團的初始階段不加黃油，等揉搓到拉扯麵團已形成麥麩結構時再將軟化的黃油加入。這樣能比較容易揉搓至擴展階段。

共5張

芝士腸仔包

3、發酵好的麵團，用手指在中間戳一個洞，洞的形狀能維持不變。

4、麵團纏繞腸仔時若回縮變形，可用少量水粘連定型。

5、請放入烤箱前塗抹蛋液，過早塗抹會造成麵團塌陷。

6、難度：一般；時間：150分鐘；價格：15元；分量：10個；口味：鹹香。